卫生部的这个警告自然让公众感到不安，甚至惹怒了相当多的人。典型的心态是：这也不能吃那也不能吃，到底还有什么能吃？农药、化学物质污染、食品添加剂危险(苏丹红一号)以及随处可见的致癌物等，还让不让人吃东西？还让不让人活了？

　　但也有较真和抬杠的。有人说，我爷爷奶奶一辈子吃油炸食品不也没得癌吗？哪有这么邪乎？还有，欧美人天天喝咖啡，也没见他们人人得癌。这些杠还真抬得好，从另一个角度来讲就是，尽管很多食物有致癌物，只是要区别致癌物与患癌的关系，也即是说，即使食物中有致癌物，也不一定会使人们患癌，当然，这需要关注和改变自己的生活方式。

　　少吃含有致癌物的食品当然应当成为人们的选择，但同时要考虑防癌或防病与患癌或患病的方方面面的因素。首先是，人体的免疫功能随着千万年来的进化变得非常强大和有特异性。人体内既有致癌基因，也有抑癌基因，癌症的产生取决于这两方面力量此消彼长的过程和平衡状态。一般情况下，总是邪不压正，所以患癌的只是少数。其次，人体内有多种免疫手段在发挥功能，不仅防癌也防其他疾病。另一方面，人们每天的饮食固然会摄入一些致癌物，但是更多的是摄入很多营养物和抑癌食物。

　　担心吃了致癌物就会患癌和认为吃了致癌物就会患癌也是思维单一和片面的一种表现，因为致癌物处处都是，不仅仅是食物，还有生物的、物理的和化学的多种因素。如果担心得癌而整天惶惶然，这也不吃那也不吃，不仅无助于保证维持一个强大的体内免疫系统，而且还会因心理阴影的加重而患病或致癌。

　　所以，过日子该怎么吃就怎么吃的原则应当是，少吃致癌物，保持食物多样性(也就能维持免疫系统的强大和正常功能)，多吃一些具有抗癌作用的食品，加强锻炼。另一方面，如果人类少做一些污染环境、毁坏生态的事情，减少农药、化学物质和食品添加剂的生产和使用，少做害人害己的经营和生产(假冒伪劣毒产品)，同样有助于远离癌症和疾病。　　

　　张田勘

　　相关1

　　“丙毒”事件回放

　　丙烯酰胺俗称“丙毒”是一种白色晶体物质，分子量为70.08，是1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。动物试验证明丙烯酰胺具有致癌作用。

　　□2002年4月瑞典国家食品管理局(national　food　administration，nfa)和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注。

　　□2002年6月25日世界卫生组织(who)和联合国粮农组织(fao)联合紧急召开了食品中丙烯酰胺污染专家咨询会议，对食品中丙烯酰胺的食用安全性进行了探讨。

　　□2005年2月，联合国粮农组织(fao)和世界卫生组织(who)联合食品添加剂专家委员会(jecfa)根据近两年来的新资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的危险性评估，审议丙烯酰胺等污染物的潜在健康危害。该委员会由来自15个国家的35名专家组成。

　　□2005年3月2日世卫组织官方网站的新闻这样写道：由联合国粮食及农业组织和世界卫生组织组成的一个联合专家委员会今天发布了一份简要报告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共卫生关注，因为已经表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症……对动物的研究已经表明，丙烯酰胺能够引起生殖问题和癌症。

　　□2005年4月13日，国家卫生部发布2005年第4号公告称，2005年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。　

　　本报记者　高素英

　　相关2

　　卫生部发布的公告及建议

　　卫生部发布的公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温(〉120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。尽管丙烯酰

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