在对美国的原著居民——印第安人的普查中，竟没有发现一例心血管病。更令人吃惊的是，印第安人远离心血管病的功臣竟是——玉米。因为玉米胚芽中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇和维生素E，这些物质能有效防治高血压和动脉硬化。而医学家的研究也证实：在印第安人的体内，有一种心血管病的天然抗体，他们认为那是印第安人长期食用玉米的结果。

 
　　玉米对心血管病的食疗作用，引起了全球的普遍关注。为了方便食用，提高玉米的保健功效，很多国家以玉米为原料研制出了高级保健食用油———玉米胚芽油。